滾揉機(jī)在滾揉時(shí)需要注意的問題有哪些？
與滾揉機(jī)之前的加工工藝和原料種類有關(guān)，比如，2\4號豬肉，分割修整為5-10公分左右的條狀，經(jīng)鹽水注射和嫩化，或者經(jīng)嫩化和絞肉后，再進(jìn)行滾揉，在時(shí)間上是不太一樣的，再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響，一般真空度高點(diǎn)的好，同時(shí)控制滾揉期間的的溫度，時(shí)間是2-3-4-3，即滾揉2小時(shí)停3小時(shí)，這是個(gè)指導(dǎo)的意見,如你的機(jī)器可以抬頭和低頭,更好能在中間設(shè)計(jì)有抬頭和低頭的時(shí)間,有利于滾揉效果。
與滾揉機(jī)之前的加工工藝和原料種類有關(guān)，比如，2\4號豬肉，分割修整為5-10公分左右的條狀，經(jīng)鹽水注射和嫩化，或者經(jīng)嫩化和絞肉后，再進(jìn)行滾揉，在時(shí)間上是不太一樣的，再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響，一般真空度高點(diǎn)的好，同時(shí)控制滾揉期間的的溫度，時(shí)間是2-3-4-3，即滾揉2小時(shí)停3小時(shí)，這是個(gè)指導(dǎo)的意見,如你的機(jī)器可以抬頭和低頭,更好能在中間設(shè)計(jì)有抬頭和低頭的時(shí)間,有利于滾揉效果。
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